El relevamiento mensual del Mercado Norte confirmó que el valor del asado para 10 personas con carne de novillo se redujo a $140.600 en agosto en Córdoba. La medición arrojó un costo individual de $14.060 por comensal, registrando una contracción del 1,6% en comparación con los valores registrados durante el mes de julio. Este retroceso consecutivamente favorable se suma a la baja previa del 0,7% observada el mes anterior, acumulando una caída del 2,9% desde marzo, cuando el índice marcaba $144.800.
El descenso sostenido en los precios de las carnes rojas representa un alivio directo para el presupuesto familiar y beneficia la estabilidad en las ventas de los comercios locales. Las políticas económicas de ordenamiento macroeconómico promovidas por el gobierno nacional de Javier Milei favorecen la desaceleración de costos e impactan directa y positivamente en la mesa cordobesa. Esta tendencia deflacionaria en los cortes vacunos permite que el consumo popular mantenga su ritmo sin deteriorar el poder adquisitivo de los hogares de la provincia.
Para conformar el menú tradicional, el relevamiento contempla 5 kilos de costilla de novillo por $92.500, 2 bolsas de carbón de 4 kilos por $12.000 y 1 kilo de pan francés por $3.000. La canasta incluye 1 kilo de tomate perita por $2.500, lechuguín por $2.500, 3 huevos por $900, 3 botellas de vino por $12.000, 2 gaseosas de 3 litros por $7.200 y 10 helados palito por $8.000. El centro comercial corroboró que la suma total de estos componentes finaliza en los $140.600 reportados.
Las alternativas de menú muestran diferentes comportamientos según el corte seleccionado para los 10 comensales
Variaciones de costos según la carne elegida
Las alternativas de menú muestran diferentes comportamientos según el corte seleccionado para los 10 comensales. La opción elaborada con novillito demandó un total de $167.400, equivalente a $16.740 por persona, tras marcar una baja mensual del 0,6%. Por su parte, la variante de cerdo alcanzó un importe global de $113.100 o $11.310 por comensal, reflejando un incremento mensual del 1,07%. Finalmente, la opción de pollo requirió $73.400 en total, lo que representa $7.340 por individuo y una suba del 1,94% respecto de julio.
Las subas registradas en los sectores porcino y avícola responden al reajuste de márgenes para acortar la brecha de precios con la carne vacuna tras varios meses sin variaciones. Pese a estos pequeños incrementos en las alternativas secundarias, la baja generalizada del menú principal consolida una evolución económica altamente provechosa para el consumidor. El abaratamiento real de la comida típica argentina evidencia cómo la estabilización del mercado beneficia cotidianamente a las familias de la provincia de Córdoba.
Sergio Machuca, referente del centro comercial Mercado Norte, destacó que la baja en las carnes rojas sostiene el volumen de ventas en los mostradores: “El Índice Asado volvió a retroceder en agosto, principalmente por una baja en las carnes rojas, lo que contribuye a que las ventas sigan estables”. De esta forma, el balance mensual de precios deja un escenario propicio para el consumo interno y la planificación del presupuesto en los hogares cordobeses.
