La producción de carne de cerdo en el territorio cordobés atraviesa una etapa de fuerte dinamismo impulsada por el incremento del consumo doméstico. Mario Aguilar Benítez, vicepresidente de la Bolsa de Cereales de Córdoba, expuso las ventajas comerciales de la actividad durante un ciclo sectorial. El directivo detalló las condiciones favorables que consolidan a la región en el centro de un proceso de transformación para la agroindustria nacional.
Los registros productivos posicionan a la provincia como la principal jurisdicción proveedora de carne de cerdo del país, al contar con un stock de 122.599 madres en producción. Durante el ciclo correspondiente a 2024, los establecimientos agropecuarios locales coordinaron una faena anual concentrada de 3,4 millones de cabezas. En el plano de las estadísticas de comercialización global, las operaciones de faena en todo el territorio nacional crecieron un 16% en el primer trimestre de 2026.
La evolución tecnológica de los criaderos locales permitió que en apenas dos décadas la producción general argentina se multiplicara por 6,5 en volumen. Asimismo, la productividad ponderada por cada cerda avanzó notablemente, pasando de un piso de 783 kilos anuales en 2003 a más de 3.100 kilos en 2023. El cambio cultural en los hábitos alimenticios de la población fomenta la inserción de cortes frescos de consumo cotidiano en los hogares.
El promedio actual de consumo de carne de cerdo se ubica entre 17 y 20 kilos por habitante al año
Ventajas logísticas y rentabilidad del negocio agroindustrial
El promedio actual de consumo de carne de cerdo se ubica entre 17 y 20 kilos por habitante al año, exhibiendo un margen de crecimiento frente a los parámetros internacionales. Al respecto, Mario Aguilar Benítez manifestó con optimismo: “El potencial aspiracional son 35 kilos por habitante”. La abundante oferta de proteína animal representa un gran atractivo frente a los contextos de estancamiento que afectan a otros mercados europeos.
La principal ventaja competitiva de los establecimientos cordobeses radica en el bajo costo de la alimentación animal, basada en la molienda de soja y maíz. La disponibilidad inmediata de estos granos en las zonas de cultivo circundantes permite amortizar los gastos logísticos de flete de las granjas. Debido a esta cercanía, el país genera kilo vivo con valores de entre U$S 1,10 y U$S 1,20, compitiendo de cerca con el U$S 1 registrado en Brasil.
Mientras las principales potencias globales operan con márgenes ajustados, las empresas locales obtienen ganancias de entre 30 y 60 centavos de dólar por kilo vivo. Los parámetros financieros de Estados Unidos, España o Colombia se sitúan muy por encima de los costos locales de procesamiento de la mercadería. La consolidación de estos esquemas comerciales asegura el ingreso de divisas genuinas, potenciando el empleo de las comunidades rurales de Córdoba.
