El vitel toné llega directamente de Italia, de la región de Piamonte y es un plato que se adoptó rápidamente en Argentina con la inmigración.
Por qué se come vitel toné en las fiestas
No hay una razón concreta que explique el porqué se lo elige en nuestro país para las fiestas. Uno de los motivos obedece a que es un plato frío y lo hace ideal para el clima en el hemisferio sur.
Esta es la razón por la cual este plato no es típico de las fiestas en Europa. Allí para Navidad y el Año Nuevo la estación es opuesta y están comenzando el frío del invierno.
Vitel toné, el plato por excelencia de las fiestas.
Por qué se llama vitel toné
Vitel toné, del piamontés vitel tonné o vitel tonná y en Italiano vitello tonnato que significa “ternero atunado”.
En qué consiste este plato
Es una carne vacuna. En Argentina se estila el peceto y en menor medida, la lengua, acompañada de una salsa cuyos ingredientes principales son la mayonesa, lomitos de atún, anchoas, alcaparras y caldo de carne.
La receta del verdadero vitel toné
Para los que piensan que se trata de algo complejo, pueden probar de hacerlo para estas fiestas siguiendo el paso a paso.
De esta preparación se obtiene una fuente grande para compartir con toda la familia.
Ingredientes:
-Peceto, uno (entre un kilo y un kilo y medio).
-Cebolla, zanahoria, laurel, verdurita y ajo, para el caldo.
-Huevos duros, 8
-Aceite de oliva, una taza
-Anchoas, un frasquito (diez o doce filetes de anchoas)
-Atún en lata, dos (al natural o aceite)
-Mayonesa, una taza
-Mostaza, dos cucharadas
-Alcaparras, dos cucharadas
-Sal y pimienta
Preparación del Vitel Toné
-Limpiar el peceto de grasa y membrana.
-Poner a hervir la carne en una cacerola grande con agua y todas las verduras. La zanahoria y cebolla cortadas en cuartos con dos cucharaditas de sal gruesa.
-Cocinar hasta que esté bien tierno, más o menos una hora u hora y media.
-Dejar enfriar la carne dentro del líquido.
-Una vez frío, cortar en rodajas bien finas, con un cuchillo eléctrico o una cuchilla bien afilada.
-Poner en la licuadora o mixer las ocho yemas de huevos duro, el atún bien escurrido y la taza de aceite de oliva y licuar hasta tener una pasta suave.
-Agregar aproximadamente una taza del caldo de cocción y licuar.
-Agregar la mostaza, las anchoas, sal y abundante pimienta.
-Añadir la mayonesa y licuar hasta integrar todo. Probar y rectificar la sazón.
-Si no está lo suficientemente líquida, agregar más caldo. Tiene que quedar una salsa no demasiado espesa pero tampoco chirle.
-Distribuir en una fuente grande una capa de las fetas de peceto. Cubrir con la mitad de la salsa. Poner otra capa de carne y cubrir con el resto de la salsa.
Presentación:
-Distribuir por encima las alcaparras y algunas hojas de perejil.
-Dejar el Vitel Toné unas horas en la heladera para que tome sabor.
Al ser una receta de mediana complejidad, es muy probable que si se hace por primera vez siguiendo el paso a paso y los trucos, el resultado sea el esperado. Será cuestión de intentarlo.
