Desde su creación en septiembre de 2019, el cordobés Sensaciones Queseras ha logrado transformar la producción láctea regional en una propuesta de valor agregado. La estrategia actual busca evitar la competencia por precios bajos en mercados masivos para enfocarse en vender experiencias con identidad propia. El grupo ya fue distinguido con el premio Exportar 2023 tras demostrar una gran capacidad asociativa para colocar mercadería en góndolas externas.
La evolución del volumen enviado al exterior muestra un salto notable desde las 8 toneladas iniciales en 2022 hasta alcanzar 700 toneladas en 2024. Para el año 2026, los directivos fijaron una meta de 900 toneladas anuales, enfocándose especialmente en mercados de alta rentabilidad como Brasil y Perú. El consultor estratégico Ricardo Farías señaló que el 30% de esos envíos deben ser quesos de autor para romper la dependencia de los productos básicos.
A través del programa Horeca 360°, las pymes buscan posicionarse como proveedores exclusivos en los 10 mejores polos gastronómicos de Córdoba y el país. El plan incluye el desarrollo colaborativo de recetas con chefs destacados y el entrenamiento de mozos para que actúen como verdaderos expertos en quesos. "El canal Horeca es el que nos va a posicionar con algo diferencial", afirmó Ricardo Farías sobre este desembarco en las cartas de restaurantes de lujo.
El grupo ya fue distinguido con el premio Exportar 2023
Perfiles y especialidades de las cinco empresas
La alianza se basa en la complementariedad de sus cinco miembros: Lombarde de Capilla del Señor S.A., que lidera en innovación con sus líneas sin lactosa. La firma Emperador de Savaz SRL aporta el prestigio con su queso azul multipremiado, mientras Colonia Orcoví destaca por su tradición en variedades duras. Por su parte, Don Santiago se enfoca en quesos de autor con fermentos naturales y La Primera ofrece productos diferenciados a base de leche de cabra.
La mirada para 2026 está centrada en estados brasileños como San Pablo y Minas Gerais para insertar sus productos de alta gama en el mercado vecino. El consorcio también contempla profundizar su presencia en Paraguay y Uruguay mediante un modelo de competitividad estructural que trascienda los saldos exportables. Este cambio de paradigma permite que las pequeñas industrias compitan con calidad superior frente a los grandes volúmenes de las industrias tradicionales del sector.
El éxito exportador se refleja en la estabilidad lograda durante el año pasado con 500 toneladas y la apertura constante de nuevos mercados internacionales. Para Ricardo Farías, la internacionalización es una herramienta de crecimiento que busca convertir al origen cordobés en un sinónimo de excelencia gourmet. Con un mix de productos tradicionales y premium, las cinco empresas asociadas pretenden consolidar una marca regional fuerte en las mesas más exigentes del continente.
El éxito exportador se refleja en la estabilidad lograda durante el año pasado con 500 toneladas y la apertura constante de nuevos mercados internacionales
Estrategias para evitar la guerra de precios
El consultor Ricardo Farías advierte que entrar en canales de distribución masiva a menudo conduce a la pérdida de identidad de los productos artesanales. En esos espacios, las pymes suelen perder frente a las grandes industrias que compiten únicamente por escala y menores costos de producción. Por ello, el grupo utiliza sus líneas tradicionales como puerta de entrada para luego introducir el mix de alto valor en cada operación comercial.
La meta de Sensaciones Queseras es que el chef se convierta en el principal prescriptor de la marca, elevando el prestigio de cada pieza láctea. Esto se complementa con la capacitación del personal de salón bajo el concepto de Cheese Advocacy, similar a la labor que realiza un sommelier. Estar presente en los establecimientos donde asisten personalidades famosas otorga un respaldo de calidad superior que los canales tradicionales no pueden ofrecer.
Hacia el 2026, el consorcio espera que el 30% de su oferta externa esté compuesta por productos con valor agregado que escapen a la lógica de la commodity. Esta diversificación busca blindar a las empresas ante la posible sobreoferta global que se proyecta para el sector lácteo en los próximos años. La sinergia operativa entre las cinco plantas de Córdoba mencionadas permite hoy proyectar un horizonte de crecimiento sustentable con inserción en los mercados internacionales más sofisticados.
